Naleśniki bezglutenowe, bez cukru i bez laktozy

Ostatnio ciągle testuje i tworzę nowe dania dla mojego małego alergika ;) Niestety przyzwyczajona już do właściwości mąki  pszennej, mleka 2% i cukru te moje próby są czasami zabawne i kończą się fiaskiem ;( Przepisu na naleśniki szukałam już od kilku miesięcy. Ale nie chciałam zaserwować Ani czegoś co pachnie intensywnie mąka kokosową lub smakuje jak "podróbka" zwykłych naleśników.  I tak po wielu próbach nareszcie się udało, a moja córeczka z zadowoleniem "wpałaszowała" przygotowane przeze mnie naleśniczki :)

 

 

Składniki na 11 małych naleśników:
1 szkl mąki ryżowej
1 łyżka ksylitolu
2 duże jaja
1/2 szkl mleka ryżowego
1/2 szkl wody
szczypta soli
1 łyżka oliwy z oliwek + do natarcia patelni na początku smażenia
dżem domowej roboty (patrz Dżem ze słodkich czereśni)

1. Składniki wsypać/ wlać do naczynia i zblendować.
2. Odstawić na 10-15 minut i ponownie wymieszać.
3. Małą patelnię, nasmarowaną oliwą rozgrzać na małym ogniu.
4. Wylewać ciasto i rozprowadzać po patelni, szybkim ruchem, formując cienkie naleśniki. Wylewam ok 45 ml/ 1,5 oz na porcję.
5. Smarować środek 1 łyżeczką dżemu i zawijać w rulon lub tak jak na krokieta/ sajgonki.
6. Podawać od razu po przygotowaniu ;)

Smacznego ;)